de comidas incluidas en el programa.
de tierra preservadas (el equivalente a más de 5,000 canchas de fútbol)
de litros de agua ahorrados (el equivalente a más de 600,000 duchas)
toneladas de CO2 no emitidas (el equivalente a más de 148 millones de km recorridos en carro)
De acuerdo con renombradas organizaciones de salud, el bajo consumo de frutas, verduras, granos y cereales, y el alto consumo de alimentos de origen animal aumentan el riesgo de padecer obesidad, diabetes y cáncer, condiciones con un enorme impacto en términos de salud pública. Además, la producción de alimentos de origen animal está directamente relacionada con graves problemas ambientales como la deforestación y el uso excesivo de agua.
En este sentido, muchas instituciones en el mundo se han asociado con programas como Come Consciente y siguen directrices como la Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes. Estas normas, emitidas por órganos como la ONU, han servido para incorporar nuevas políticas alimentarias e impulsar el consumo de alimentos de origen vegetal.
El H. Congreso de la Unión, Cámara de Diputados aprobó en junio de 2017 un Punto de Acuerdo presentado por la Comisión de la Niñez para exhortar al Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia y a la Secretaría de Educación Pública a servir comidas sin carne ni huevo en sus comedores un día a la semana. Este documento tomó como referencia el programa Come Consciente y sus beneficios en la salud.
Bajos índices de grasa saturada
Reducción de las tasas de colesterol
Menor riesgo de desarrollo de diversos tipos de cáncer
Menores tasas de hipertensión
Menores tasas de obesidad
Reducción de la emisión de gases de efecto invernadero
Reducción del daño a la biodiversidad
Preservación del agua
Disminución de la deforestación
Favorecimiento de prácticas de producción más justas
“Con Come Consciente, las niñas y los niños de El Zapotal están aprendiendo más sobre los alimentos, en qué cantidades consumirlos y cuáles son mejores para ellos. Además, cada familia ahora conoce nuevas formas de preparar y presentar su comida. El desayuno se ha convertido en un espacio para aprender, compartir y disfrutar.”
“Nuestro compromiso en implementar programas que tengan como prioridad el bienestar y la salud de nuestros estudiantes y que promuevan su calidad de vida al ofrecer opciones de alimentación saludable y sostenible muestra nuestro interés en los niños veracruzanos.”
Come Consciente llegó a complementar el trabajo que desde la Secretaría de Educación realizamos y nos ofreció una de las actividades más solicitadas por las escuelas: propuestas de menús adaptados a la región, sencillos, prácticos, económicos y sanos. Los chefs despejaron las preguntas de los involucrados y diseñaron menús especiales a partir de ingredientes típicos de cada localidad. Sin duda, una experiencia de éxito de trabajo colaborativo.
Come Consciente es un programa que promueve la salud y la sostenibilidad a través de cambios en las políticas alimentarias de instituciones que sirven un gran número de comidas, como universidades, hospitales, empresas, comedores escolares y restaurantes. El programa es una iniciativa de la ONG internacional Mercy For Animals, con sede en Estados Unidos, que actúa desde hace casi dos décadas para promover políticas y opciones alimentarias a favor de la compasión, la salud y la sostenibilidad.
¿CÓMO TRABAJAMOS?
Con base en directrices sobre alimentación emitidas por organismos nacionales e internacionales, recomendamos la sustitución de al menos el 20% de la oferta de alimentos de origen animal en comedores y restaurantes por alternativas saludables a base de plantas.
SIN COSTO
Al ser un programa sin fines de lucro, los servicios relacionados con la consultoría, los talleres y los materiales se ofrecen sin costo alguno.
EQUIPO ESPECIALIZADO
Todas las instituciones y los gobiernos que trabajan con Come Consciente tienen acceso a nuestro contenido educativo y talleres de capacitación. Asimismo, nuestro equipo de nutricionistas y chefs asesorarán en la inclusión de nuevas opciones con proteína vegetal en el menú, de acuerdo con las necesidades específicas de cada organización.
MATERIAL DE COMUNICACIÓN
Proporcionamos materiales informativos e ilustrativos que muestran los beneficios de la reducción del consumo de alimentos de origen animal para el ambiente y la salud. Estos materiales fortalecen el cambio generado en los comedores y restaurantes.
MEDIOS
En conjunto con asesores especializados, Come Consciente promueve a las instituciones asociadas a través de la publicación y difusión de información, notas y artículos relevantes sobre su labor. Estos documentos describen las alianzas establecidas y proporcionan información sobre las principales tendencias en políticas alimentarias.
SELLO
Al unirse al programa, todos los participantes reciben el sello Come Consciente, que los reconoce como líderes en el país que implementan prácticas sostenibles y saludables en la alimentación, de acuerdo con la tendencia global.
¿Quieres implementar el programa Come Consciente en tu institución? ¿Cuentas con algún contacto en este lugar que nos puedas compartir?
Por favor, completa el siguiente formulario.
Director de Políticas Alimentarias
Alan Darer gestiona el programa en los países en los que Come Consciente tiene presencia. Como gerente global, es responsable del desarrollo estratégico y la expansión del programa en todo el mundo. Alan trabaja con los especialistas en políticas alimentarias de cada país para implementar el programa de acuerdo con la identidad y las necesidades específicas de las regiones y gestiona los recursos necesarios para lograrlo.
Chef
Licenciado en Gastronomía, egresado del Instituto Culinario de México y con una especialización en entrenamiento en salud de Institute for Integrative Nutrition de Nueva York. Promueve una alimentación saludable a través de la implementación de mejores hábitos y ofrece programas en línea que invitan a las personas a retomar la cocina y crear recetas fáciles, saludables y exquisitas.
Médica Cirujana
Egresada de la Escuela de Medicina de la Universidad Panamericana. Cuenta con formación en Nutrición clínica y bariatría en la Escuela Superior de Medicina del IPN y está certificada como Entrenadora en Psicología de la alimentación. Su trabajo se enfoca en recuperar o mantener la salud a través de la alimentación y en mejorar la calidad de vida.
Nutricionista
Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y socia fundadora de NUVI, empresa mexicana enfocada en promover la nutrición infantil y en cultivar buenos hábitos alimentarios en el sector escolar, empresarial y familiar.
Chef
Licenciada en Gastronomía del instituto Le Cordon Bleu de la Universidad Anáhuac y socia fundadora de D’Ann, empresa de elaboración de alimentos para personas con requerimientos especiales como diabetes o alergia al gluten, cuya finalidad es generar conciencia en la sociedad sobre el consumo de alimentos más saludables.
Enfermera
Licenciada en Enfermería por la Escuela de Enfermería del Hospital ABC de la Ciudad de México y socia fundadora de D’Ann, empresa de elaboración de alimentos para personas como diabetes o alergia al gluten, cuya finalidad es generar conciencia en la sociedad sobre los efectos de estos padecimientos. Cuenta con experiencia en la preparación de alimentos para hospitales y centros de desarrollo integral en México.
Dietista
Egresada del Centro de Estudios Tecnológicos Industrial y de Servicios número 10 de la Ciudad de México. Especialista en técnicas de amamantamiento de niños con labio y paladar hendido en el hospital pediátrico Tacubaya, donde también fue responsable del diseño de dietas especializadas para niños con quemaduras internas y externas. Recibió un reconocimiento por parte de la Secretaría de Salud de la Ciudad de México por su trayectoria en el sector público y por su trabajo en pro de la niñez como experta en el rubro.
Nutricionista
Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad del Valle de México. Cuenta además con formación en Enfermedades crónicas no transmisibles, Nutrición infantil y embarazo, y Nutrición deportiva. Tiene experiencia en asesoría sobre alimentación a base de plantas y ha colaborado en diferentes instituciones, como el Instituto Nacional de Salud Pública. Ha desarrollado actividades como evaluación nutricional a niños en edad escolar, presentación de conferencias y talleres de nutrición, así como elaboración de menús cíclicos para cocinas de escuelas de tiempo completo, entre otros.
